La cuisine de l’Isaan, en Thaïlande, entre rats et influences laotiennes

La zone nord-est de la Thaïlande connu comme Isaan, c’est la plus rurale du pays. L’Isaan borde le Laos et le Cambodge et précisément à cause de l’influence de ces cultures la cuisine de cette région est très complexe ; et réputé pour créer des plats d’exception (comme la salade de papaye), qui au fil des ans ont conquis tout le pays. Si vous aimez la cuisine thaïlandaise, vous devez l’essayer cuisine de l’Isaan où le rat de riz est un vrai délice.

La grande région de l’Isaan regroupe bien 20 provinces, s’étend sur le plateau de Khorat et sur une longue le grand fleuve Mékong établit ses frontières nord avec le Laos. Malgré sa grande taille, c’est la région la plus pauvre de Thaïlande et sa propre l’économie est principalement basée sur l’agriculture et l’élevage.

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Une particularité de nombreux plats typiques de la région est qu’ils sont destinés à être mangé froid ou tiède: en effet de nombreux aliments traditionnels sont traditionnellement préparés le matin puis emballés dans des feuilles de bananier et consommés par les agriculteurs lors de la journée de travail dans les champs. Le riz gluant, par exemple, était autrefois stocké à l’intérieur de cannes de bambou, de manière très pratique et aussi scénographique.

Depuis la cuisine de l’Isaan comprend de nombreux plats frits et grillés la plupart de ses habitants ont cuisines à l’extérieur de la maison. Dans de nombreux villages, ils cuisinent sur le sol avec du bois ramassé dans la jungle qui entoure les maisons. Vous remarquerez qu’en général l’hygiène est un peu moins soignée que celle des cuisines rutilantes des restaurants de Bangkok mais, malgré le fait qu’il s’agisse de zones rurales, il y a une attention à la conservation des aliments et aux règles d’hygiène communes. Toujours dans l’Isaan, manger est le passe-temps principal des jeunes et des adultes, vous le trouverez donc partout de grands marchés et de somptueuses échoppes même à la campagne. Toutes les occasions sont bonnes pour préparer un petit banquet et célébrer avec quelques verres de Lao Khao (un distillat local à base de riz très puissant).

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Les plats les plus populaires de la cuisine de l’Isaan, Thaïlande

La cuisine de l’Isaan est principalement basée sur la consommation de riz (le riz gluant est très populaire, riz gluant) accompagné de légumes crus ou sautés, d’herbes fraîches et de poisson. Aussi la viande est répandue mais surtout dans les zones les plus pauvres poissons de rivière et de lac c’est beaucoup plus courant. Vous remarquerez une moins d’utilisation de lait de coco, largement utilisé dans le reste de la Thaïlande à la place. Mais ce qui rend la nourriture d’Isaan vraiment unique, c’est une saveur piquante particulière donnée par l’utilisation très fréquente de sauces et composés dérivés de poisson fermenté.

Comme nous l’avons déjà mentionné, cette région a donné naissance à une multitude de plats d’exception qui se sont ensuite répandus dans le monde entier. La salade de papaye, également connue sous le nom de som tam, vient de ces régions et est aujourd’hui l’un des plats les plus recherchés en circulation; la version qui est consommée dans le nord-est du pays est décidément différente de celle du reste de la Thaïlande (et qui a atteint le reste du monde). Lisez notre article sur la salade de papaye et vous constaterez qu’en Isaan c’est l’ajout de assaisonnement plaa raa, à base de poisson fortement fermenté, d’ajouter un arrière-goût acide doux très piquant. Vous pouvez éviter cette sauce en disant au cuisinier « pas de plaa raa“, Mais nous vous conseillons d’essayer cette combinaison particulière de saveurs fortes. Dans la salade de papaye du nord-est de la Thaïlande, vous remarquerez souvent la présence de petites aubergines crues rondes et crabe fermenté, autres influences très marquées de la cuisine laotienne.

Même le salades de viande ils sont très populaires dans ces régions, en particulier ceux à base de porc comme Larb Moo (à base de porc haché) e Nam Tok Moo (tranches de porc grillées) sont très appréciées et appréciées. Les viandes grillées ou sautées sont marinées avec sauces très savoureuses, herbes et fruits afin de maximiser la saveur et de la rendre incroyablement complexe et vive.

Un autre plat préféré pour les fêtes et les réunions de famille sont gros poisson recouvert de sel farcies d’herbes et autres ingrédients gourmands puis grillées, appelées Pla Pao. Le sel est utilisé pour maintenir l’humidité naturelle du poisson et ajouter de la saveur, avec un excellent résultat.

Même du poulet grillé, gai yang, il a un goût différent à Iasan : en effet, la marinade et les sauces qui sont habituellement ajoutées à cette viande contiennent différents ingrédients et herbes qui rendent complexes et articulées les saveurs d’un simple poulet grillé. Bien sûr, vous trouverez souvent aussi des versions simples, mais vous pourriez rencontrer des versions parfumées au tamarin ou au citron vert et à la citronnelle vraiment tentantes.

Mais l’un des plats les plus typiques et populaires est le tu connais krok Isaan c’est spécial saucisse de porc fermentée. Il a un goût sucré et épicé particulier, il est souvent aussi mélangé avec du riz ou des nouilles de riz avec la viande, avec l’ajout d’herbes fraîches et d’ail en abondance. Vous en trouverez de toutes les formes et de toutes les tailles et même la saveur changera beaucoup d’une préparation à l’autre.

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La nourriture la plus étrange généralement consommée dans ces zones rurales est le rat. Eh bien oui, un type particulier de rat issu du régime végétarien : le rat de riz, une grosse bête qui hante les rizières. Vous le trouverez grillé ou sauté avec toutes sortes d’herbes. Ce n’est pas un aliment commun dans la ville, mais dans toutes les zones plus rurales dédiées à la culture du riz, c’est définitivement un aliment commun.